Harvard murem za rzepakowym

Ameryka ceni olej rzepakowy

Niektórzy z Was mogą pamiętać Talerz Zdrowego Żywienia rekomendowany przez Harvard School of Public Health, o którym pisaliśmy podczas pierwszej edycji kampanii „Pokochaj olej rzepakowy”.* Był to ówcześnie nowy i dość rewolucyjny zbiór zasad żywieniowych, wyróżniający olej rzepakowy z racji na fakt, iż zawiera on najkorzystniejszy skład kwasów tłuszczowych spośród olejów roślinnych. Zgodnie z Talerzem Zdrowego Żywienia olej rzepakowy (a także oleje roślinne w ogóle) powinien być traktowany niemal na równi z wodą, tj. jako niezbędny element codziennej diety.¹

Ameryka kocha olej rzepakowy

Przez kilka kolejnych lat opinia harvardzkich specjalistów o oleju rzepakowym nie uległa zmianie i jest on wciąż ceniony za swoje walory kulinarne oraz skład. Co więcej, naukowcy z Bostonu, tacy jak np. dr Guy Crosby, profesor-adiunkt na harvardzkim Wydziale Żywienia, chętnie wyjaśniają wątpliwości i obalają mity związane z olejem rzepakowym. Dr Crosby na co dzień zajmuje się technologiczną i chemiczną stroną jedzenia. Wiedzę naukową łączy z pasją kulinarną i oprócz pracy badawczej chętnie wtajemnicza laików w meandry tzw. food science, m.in. jako gospodarz kącika naukowego w programie kulinarnym America’s Test Kitchen na kanale PBS.² Skąd olej rzepakowy w jego polu zainteresowań? Jak sam pisze, rzepakowy należy do czołówki tłuszczów roślinnych spożywanych przez Amerykanów, wraz z olejami sojowym, palmowym i kukurydzianym.³A w ślad za popularnością idzie z reguły dociekliwość osób dbających o zdrową dietę. Często padają pytania dlaczego warto używać oleju rzepakowego, czy może go unikać, czy smażyć na nim, czy nie oraz czy aby na pewno jest to tłuszcz bezpieczny.

Ameryka pyta o olej rzepakowy

a dr Crosby udziela na nie odpowiedzi na stronie internetowej Harvard School of Public Health. Oto wybrane zagadnienia związane z olejem rzepakowym, które objaśniamy za doktorem Crosbym:³

PYTANIE: Czy rafinowany olej rzepakowy produkowany na dużą skalę jest bezpieczny?

ODPOWIEDŹ: TAK. Proces rafinacji oleju ma na celu usunięcie lub maksymalne zmniejszenie stężenia substancji niekorzystnych pod względem zdrowotnym (np. zanieczyszczeń chemicznych) i zanim olej trafi na sklepową półkę, jest maksymalnie oczyszczony i spełnia niezbędne wytyczne co do składu i bezpieczeństwa.

PYTANIE: Czy mam wierzyć osobom, które mówią, że olej rzepakowy ma korzystne dla naszego organizmu właściwości?

ODPOWIEDŹ: TAK. Olej rzepakowy jest przez wielu konsumentów określany jako niezwykle wartościowy tłuszcz, ponieważ zawiera znaczną ilość niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, a z kolei kwasów nasyconych ma mniej niż inne oleje. Dodatkowo, rzepakowy jest bogatym źródłem steroli roślinnych pomagających utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu we krwi.

PYTANIE: Który tłuszcz wybrać do codziennego gotowania?

ODPOWIEDŹ: RZEPAKOWY. Olej rzepakowy jest wartościowym tłuszczem, który warto stosować w codziennej diecie (ze względu na wspomnianą zawartość omega-3). Można na nim na przykład swobodnie smażyć, uważając jedynie, by go nie przypalać, ponieważ przypalona potrawa będzie miała znacznie słabsze walory smakowe, a poza tym mogą powstać szkodliwe związki. Natomiast rafinowany olej rzepakowy sam w sobie na smak jedzenia nie wpływa, a jedynie go podkreśla, ponieważ jest neutralny smakowo i zapachowo – dlatego np. stosują go często ci, którzy nie przepadają za oliwą z oliwek.

PYTANIE: Jakie oleje stosować w zbilansowanej diecie?

ODPOWIEDŹ: RÓŻNE. Olej rzepakowy dostarczy organizmowi niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych i o tym należy pamiętać. Natomiast zdrową zasadą każdej diety jest różnorodność pokarmów. Dlatego też od czasu do czasu warto włączyć do menu inne tłuszcze, np. oliwę czy olej sojowy.

*Link do artykułu: https://pokochajolejrzepakowy.eu/rewolucja-na-talerzu/

Źródła przytaczanych danych: